|
|
Dessert Van Bruine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. chocolade couverture
200 gr. boter
2 eidooiers
1 el. Amaretto
100 gr. bitterkoekjes
15 gr. amandelschaafsel
50 gr. bisquitjes
200 gr. witte chocolade
50 gr. bloem
1 el. Room
1,5 dl. Slagroom
2 st. eiwitten
45 gr. suiker
90 gr. pure chocolade
50 gr. boter
1 eidooier
1 vanillestokje
100 gr. Mascarpone
10 gr. poedersuiker
1 el. Melk
1 tl. Balsamicoazijn
Voorbereiding:
Maak eerst de chocoladerondjes.
Breek de bruine chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie (32 graden).
Neem 2 eetlepels gesmolten chocolade en laat dit in "druppels" ter grootte van een dubbeltje op ruime afstand van elkaar op een stuk vetvrij papier druppen (in totaal zijn er 50 nodig).
Strijk de druppels direct uit in flinterdunne rondjes van 2 a 3 cm en laat de aldus verkregen galettes afkoelen en opstijven in de koel- of vrieskast.
Roer de bote
Bereidingswijze:
Vorm van de massa met behulp van een spuitzak een staaf met een diameter van 3 cm, rol de staaf door de petit beurre-kruimels en laat hem - verpakt in folie - opstijven in de koelkast.
Verwerk de witte chocolade op dezelfde manier tot galettes en een staaf.
Chocolademousse
Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie. Roer de boter en de eierdooiers door de gesmolten chocolade.
Neem de pan van het vuur en laat de inhoud iets afkoelen.
Klop de slagroom halfstijf; klop de eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen met kleine beetjes tegelijk de suiker toe.
Spatel eerst het eiwit door het chocolademengsel en vervolgens de slagroom.
Laat de mousse opstijven in de koelkast.
Amandelcreme
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
Meng de mascarpone met het vanillemerg en de overige ingredienten en roer het geheel tot een gladde saus.
Schep de chocolademousse in een spuitzak voorzien van een glad spuitmondje. Snijd de witte en bruine chocoladestaven in plakjes en leg deze om-en-om dakpansgewijs in een krans op het midden van de borden.
Spuit hierop een krans van chocolademousse en leg hierop de witte en bruine galettes.
Spuit in het midden een rozet stijfgeklopte slagroom en garneer de rand van de borden met toefjes amandelcreme.
|
|
|